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  • : Le blog de tatieD
  • : une cuisine familiale mais légère quand même, spéciale diabétiques si possible
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  • Ni trop jeune, ni trop vieille.
J'essaye d'apprendre à utiliser le net, c'est pas tous les jours facile et aussi de donner envie de cuisiner une peu équilibré sans se refuser quelque plaisirs bien entendu!
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TatieD

29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 15:33

une recette piochée ici, je vous laisser la regarder!

http://jameneledessert.blogspot.fr/2012/10/brioche-tourbillon-au-carambar-et.html?spref=fb

 

voilà la miennebrioche creme carambar

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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 11:34

Dans mon panier de légumes de chez Potimarron (panier locavore), il y avait 300g de pleurotes, je n'avais jamais cuisiné un autre champignon que le champignon de Paris!! et bien c'est une reussite et même les enfants ont adoré cette sauce, servie simplement avec un beau poulet rôti et des frites!!

 

Sauce aux pleurotes

2013 5246

300g de pleurotes

200g de creme fraiche epaisse (ici fermiere!!)

4 CS de vinaigre ( ici vinaigre d'érable venu tout droit de Montréal)

2/3 CS de ciboulette fraiche émincée

1 belle echalotte

15g de beurre

 

Nettoyer les pleurotes et les couper en deux si elle sont trop grosses.

Emincé l'echalotte, la faire revenir dans une casserole avec le beurre, ajouter les pleurotes, puis le vinaigre.

Laisser revenir 5 minutes. Saler, poivrer.

Ajouter la crème, laisser chauffer doucement, ajouter la ciboulette et servir chaud!

 

2013-5243.JPG

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Published by tatieD - dans viande
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22 septembre 2013 7 22 /09 /septembre /2013 17:14

Après mon petit voyage en amoureux à Madrid j'avais envie de refaire une recette dégustée là-bas, j'y ai découvert une mozzarella sublime... la burrata, mon soucis était de la trouver ici et ben tout simplement elle est dans mon carrouf!!!

Je vous présente donc ma version, avec des tomates de mon maraicher local qui pratique l'agriculture raisonnée, c'est une tuerie sa tomate!!!!!! Ceci n'est pas vraiment une recette mais plutôt une idée d'association!

 


Tomates à la burrata


 2013-5201.JPG


pour 2 personnes

1 boule de burrata

2 belles tomates bien charnues (ici coeur de boeuf et tomate ananas )

de l'huile d'olives de qualité

du basilic frais (2 branches) 

de la fleur de sel de Guerande et du poivre du moulin

 

dans un premier temps je réalise une huile au basilic, j'utilise pour cela mon thermomix mais un mixer peut très bien fonctionner. Je vous donne la version petite quantité , mixer vos branches entières juste bien passées à l'eau et séchées avec de la bonne huile d'olive, la quantité? c'est à vous de voir au gout je dirai environ 100ml.

Ensuite émincer vos tomates, disposez les sur une belle assiette bien joliment, déposer 1/2 boule de burrata au milieu, verser l'huile de basilic, saler, poivrer et servir

 

On peut mettre un filet de vinaigre dessus mais je ne le fait pas d'office, mes tomates, ma mozza et mon huile étaient tellement gouteuses que ça n’était pas nécessaire!

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Published by tatieD - dans légumes
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16 septembre 2013 1 16 /09 /septembre /2013 14:00

Voici une recette vite utilisée d'un livre reçu hier en cadeau!! Mug cakes au micro-onde pour gourmands pressés d'Elise Delprat-Alvares

C'est bon facile et copieux, avec une salade de chou/carotte, ce mug là il est terrible!!!!!

 

Mugcake jambon/olive

recette-2-5219.JPG

35g de beurre salé (moi st hubert 41% doux)

1 oeuf

20g de farine

1 pincée de levure

4cc de vin (rivesalt pour moi)

45g de jambon émincé (emincé de bacon pour moi)

8 olives coupées en deux

 

Faire fondre 25s au microonde le beurre dans une tasse haute.

Ajouter l'oeuf en mélangeant bien, ajouter la farine, la levure.

Ajouter le vin, bien homogéneiser la préparation, ajouter le jambon et les olives

Cuire 1 minute à 800W puis 30 secondes (2 fois 30 secondes pour moi)

Laisser refroidir 5 minutes au moins!

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23 mars 2013 6 23 /03 /mars /2013 09:20

Une recette vue pour la première fois chez Cojocano et donc c'est sa recette que je vous mets, c'est même un copier collé car en pâtisserie on ne plaisante pas sur les quantités! 

Résultats?  c'est un gâteau très bon et très mousseux fait facilement avec mon coequipier de 30 mois!!

 

 Marbré Italien

 

 IMGP5752.JPG

3 oeufs

130g de sucre

190g de farine

62 ml d'huile neutre (type tournesol)

62 ml de lait

1/2 sachet de levure chimique

2 cas de cacao en poudre

1 cac d'arôme vanille

 

 

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige et y ajouter la moitié du sucre (65g), tout en continuant de les battre.

Battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter l'huile, la farine, la levure let le lait, continuant à fouetter.

Incorporer les blancs en neige avec une spatule.

Séparer la pâte en 2 portions.

Dans une ajouter le cacao, dans l'autre l'arôme vanille.

Dans un moule (beurré en fariné s'il n'est pas en silicone), mettre alternativement au centre du moule une cuillère de pâte blanche puis une cuillère de pâte au cacao jusqu'à épuisement de la pâte. (bien respecter cette étape pour de belles marbrures).

Cuire 30 à 40 minutes à 180°c. (25 minutes pour moi)

Laisser refroidir et démouler

 

;IMGP5746.JPG

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Published by tatieD - dans desserts
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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 14:54

Suite à a brioche il me restait des blancs d'oeufs et hop pour changer des macarons (et pour aller un peu plus vite aussi!!). J'avais la chicorée reçue dans ma box gastronomiz.

 

Financier géant à la chicorée

 

 financier.jpg

 

125g de poudre de noisettes (ou d'amande)

125g de farine

125g de beurre 1/2 sel fondu

150g de sucre

1 CS de chicorée liquide ou de vanille

5 Blancs d'oeuf

 

Préchauffer le four à 180°C

Melanger les noisettes en poudre, la farine, le sucre, ajouter les blancs d'oeufs montés en neige.

Ajouter le beurre fondu refroidi.

Repartir dans un moule beurré, enfourner 20/25 minutes. (vous pouvez aussi en faire plusieurs dans des petits moules)

Demouler sur un plat, et laisser refroidir

 

 

finan2.jpg

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Published by tatieD - dans Petits gateaux
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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 08:52

Bon pour changer un petit peu des sucreries je vous mets ma recette d'hier, piquée initialement chez ma copinaute Sagweste et bien sur adaptée à mes envies.

 

Rognons de boeuf au whisky

 

rognons-w.jpg

 

 

pour 4/5 personnes

 

2 beaux rognons de boeuf

1 verre de whisky pas cher!

1CS d'ail et persil séchés

10gr de beurre 1/2 sel

1 pincée de sel

20cl de crème liquide

1CS de moutarde à l'ancienne par exemple

1 bel pincée de sel au piment d'espelette reçu en colis miambox de gastronomiz

 

Découper les rognons de façon à retirer toutes les nervures blanches (on peut ensuite les faire tremper 10 minutes dans une eau vinaigrée pour atténuer le goût)

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse

Y faire revenir les rognons

Verser le whisky, le sel, l'ail et le persil. Flamber.

Mélanger et laisser cuire 4mn

Ajouter la crème et la moutarde, mijoter 2/3 minutes

Remuer

C'est prêt 

 

Je crois une des meilleurs recettes de rognons

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Published by tatieD - dans viande
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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 08:35

Vous connaissez toutes ou presque Nigella et sa cuisine LIGHT!! ben je me suis fiée à ses recettes de pavlova et j'ai fait un mix de la nature et  de la chocolat pour créer la mienne, en théorie c'est une pavlova chocolat / framboise mais nous ne sommes pas fans des framboises donc la mienne sera rhubarbe/myrtilles et c'est top!! si vous voulez changer de fruits pas de soucis mais il faudra de l'acidité.

 

 

Pavlova chocolat et fruits façon Nigella

 

 

 

recette-3-3338-copie-1.JPG


 

Pour 12 personnes à mon goût

6 blancs d'oeufs

300g de sucre

1 CS de vinaigre blanc

2cc de maïzena

60g de pépites de chocolat

3CS de cacao amer (type vanH)

 

300ml de crème liquide entière

1 cc d'extrait de vanille

2 CS de sucre glace

 

500g de rhubarbe (surgelée pour moi)

3CS de sucre

300de myrtilles surgelée

 

prévoir de faire la meringue au moins 6h avant de la déguster, bref pour moi, repas dimanche midi, meringue faite samedi soir et conservé au four (attention pas d'humidité si vous la sortez)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson.

Monter les blancs en neige, ajouter petit à petit le sucre quand des pics commencent à se former. Puis quand les blancs sont fermes, ajouter le vinaigre, la maïzena, le cacao et le chocolat concassé, mélanger doucement à l'aide d'une spatule.

Disposer la meringue sur la feuille de papier sulfurisé.
Creuser un peu le milieu pour faire comme des petits rebords.

Enfourner la meringue, laisser cuire 5 minutes à 180° puis baisser le four à 150°, faire cuire 1 heure.
Laisser refroidir la meringue dans le four porte fermée (environ 3-4h ou jusqu'au moment de servir)

 

En même temps je prépare une compote rhubarbe en mettant la rhubarbe encore surgelée et le sucre dans un grand plat allant au micro onde, puis cuisson 15 minutes puissance 900W ( je mélange à mi-cuisson).Ajouter les myrtilles surgelées, mélanger délicatement et laisser refroidir.

 

Au moment de déguster, monter la crème en chantilly en ajoutant la vanille et le sucre glace, attention la crème doit être très froide et si vous le pouvez montez-la dans un bol placé au congélateur 30 minutes(avec le fouet aussi).

 

Pour finir garnir la meringue de chantilly et ajouter délicatement les fruits dessus, découper et déguster!

 

Chez moi ça a fait un tabac même avec des enfants de plus en plus blasés sur mes préparations!

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Published by tatieD - dans desserts
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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 08:11

Une recette trouvée chez Mamina initialement mais modifiée parce que je n'avais pas les même ingrédients. Mais c'est très bon quand même!! lol

 

Boudin blanc maison au Thermomix

 

 

boudin blanc

Pour 8 boudins

 

700g d'escalope de poulet (ou dinde)

1 poireau

1CS de crème fraîche épaisse

1 sachet de soupe à l'oignon

2 blancs d'oeuf

4 CS de Maïzena

 

Nettoyer le poireau, le mixer 5sec vit 5 (ou l'émincer) et ajouter 1 CS d'huile neutre, cuire à  100°C, vit 2 inversée 3 minutes.

 

Ajouter le poulet découpé en cubes, le sachet de soupe et faire cuire à 100°C, vit 2 inversée, 20 minutes sans le bouchon.

Ajouter la  crème fraîche,les blancs d'oeufs, la maïzena,mixer 1 minute vit 6, goûter, ajouter éventuellement du sel et du poivre (mais attention la soupe assaisonne déjà bien.

 

Découper des feuilles de papier film, mettre de la farce au centre et rouler pour faire une boudin, fermer aux extrémités, ne pas hésiter à mettre une deuxième couche de film.

Mettre 500 ml d'eau dans le bol du Thermomix, placer le Varoma, et mettre les boudins dedans, cuire temp varoma, 25 minutes, vit 1. (attention le temps peut varier en fonction du diamètre de vos boudins, mais de toutes façons le poulet est déjà largement cuit!)

 

Servir chaud ou tiède avec une sauce de votre choix! Pour moi une sauce au vin rouge de Momo.

 

Sans thermomix,

Faire revenir le poireau coupé finement, dans une poêle, ajouter le poulet émincé et la soupe (vérifier si il ne faut pas ajouter un peu d'eau), faire revenir 15/20 minutes, ajouter ensuite la crème fraîche, les blancs d'oeufs et la maïzena.Mixer le tout dans un mixer, ensuite faire les boudins en plaçant de la farce dans du film étirable, puis faire cuire à la vapeur 20 minutes.

 

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Published by tatieD - dans viande
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25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 14:56

Alors une recette que l'on trouve partout sur le web mais je sais pourquoi c'est trop bon!!!!!

 

Je vous donne le lien vers la premiere recette que j'ai trouvé ici,,c'est un copié collé parcequ'il ne faut rien modifié!!!!

 

recette-3-3388.JPG

 

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre caramel

Ingrédients pour la crème caramel au beurre salé (pour environ 30 macarons) :
- 150 grs de sucre en poudre
- 167 grs de crème fraîche liquide
- 32 grs de beurre demi-sel
- 145 grs de beurre demi-sel en pommade

Préparation:

Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.


Préparation :
Dans une casserole, portez la crème fraîche liquide à ébullition.
Dans le fond d'une grande casserole, versez 25 grs de sucre.
Laissez-le fondre puis incorporez de nouveau 25 grs de sucre et continuez de la même façon 4 fois de suite.
Laissez caraméliser jusqu'à ce que le caramel soit d'une belle couleur ambre très foncé.
Retirez la casserole du feu.
En prenant garde aux projections brûlantes, ajoutez les 32 grs de beurre demi-sel.
Mélangez avec une spatule puis versez la crème en plusieurs fois tout en mélangeant.
Remettez la casserole sur feux doux.
Laissez cuire jusqu'à ce que la crème soit à 108° C.
Versez dans un plat à gratin.
Collez au contact du caramel un film transparent.
Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Fouettez les 145 grs de beurre demi-sel en pommade pendant environ 8 à 10 minutes puis incorporez la crème en 2 fois.
Versez aussitôt la crème caramel au beurre demi-sel dans une poche à douille.
Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques.
Conservez les macarons 24h au réfrigérateur avant de les consommer et sortez-les 30 minutes avant de les déguster.

 

Mais attention à bien respecter certaines choses

les blancs et jaunes d'oeufs doivent avoir étaient séparés au moins 48h à l'avance

les blancs doivent etre à temperature ambiante

la cuisson doit se faire dans le bas du four sur 3 plaques, la 1ere reste dans le four, la 3e sur laquelle sont les macarons est posée sur la deuxième, elles sont enfournées en même temps.

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