Tatin d'endives caramélisées à l'orange

11.11.2013

Après voir vu des démonstrations dans l’émission le meilleur boulanger de France, ni une ni deux je m'y suis mis ! C'est une recette que j'ai deja faite!! et vos endives juste revenues comme ça c'est deja excellent!! Vous pouvez même faire pareil avec du fenouil!!! oui oui oui!!!! je vous assure, les enfants l'aimeront mieux legerement sucré!

Je vous avoue que la base était super bonne mais je n'ai pas fait la bonne pâte (pas assez croustillante, trop épaisse), je vous mets donc la recette avec celle qui fera un malheur avec les endives.

Tatin d'endives caramélisées à l'orange

8/10 belles endives

du sucre

du jus d'orange

des restes de fromages type camembert ou ortolan

1 pâte feuilletée

Dans deux poeles faire revenir avec un peu d'huile les endives juste coupées en deux dans le sens de la longueur, quand elles ont une belle couleur dorée, saupoudrer de sucre(environ 1 CS par poele) puis ajouter l’équivalent d'un verre de jus d'orange, salé légèrement.

Laisser cuire doucement au début à couvert pendant environ 30 minutes, pour finir découvrir pour réduire le jus. Penser à retourner régulièrement vos demies endives.

Pendant ce temps faire un caramel dans une casserole à fond épais ; comment faire ??

Peser 150g de sucre, mettre 50g dans la casserole à chauffer, quand ca bruni sans tourner à la cuillère surtout !!!! ajouter encore 50g, laisser brunir doucement, puis ajouter les 50g restants.

Quand la couleur est bien ambrée mais sans être noire !! (l'odeur vous avertira!!) ajouter 100ml de jus d'orange, attention ça saute un peut partout dons pas d'enfant dans les parages !!!!!!!!

Laisser refroidir

Mettre le four à chauffer à 200°C

Dérouler votre pâte et la piquer à la fourchette

Prendre votre moule à tarte, huiler le, puis repartir un peu de caramel au fond selon votre envie et votre goût.

Repartir les demies endives en rosace, déposer dessus quelques morceaux de fromage, puis étaler la pâte.

Enfourner 20 minutes !!