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  • : Le blog de tatieD
  • : une cuisine familiale mais légère quand même, spéciale diabétiques si possible
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  • Ni trop jeune, ni trop vieille.
J'essaye d'apprendre à utiliser le net, c'est pas tous les jours facile et aussi de donner envie de cuisiner une peu équilibré sans se refuser quelque plaisirs bien entendu!
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TatieD

21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 00:13

Une recette commandée par copine Isa! J'ai eut du mal à lui en laisser!! mdr

Je ne sais plus où j'avais trouvé la recette, si la personne se voit qu'elle n'hesite pas à me le signaler je posterai un lien avec plaisir.

 

Nougat mou chinois

  caramel mous thai

240g de sucre
50g d'eau
1CS d'huile

jus d'1/2 citron

80g d'eau
2CS de maizena(en theorie farine de tapioca mais moi ça j'ai pas )

100g de cacahuétes non salées
40g de cajou salées
1 Sachet de sucre vanillé

des graines de sésame blanches ou noirs


Huiler une casserole à fond épais, y déposer le sucre et l'eau, mettre à chauffer feu relativement fort, après 10 minutes environ de bouillon(juste avant la coloration ), ajouter le jus de citron.
Mélanger la maïzena avec 80g d'eau, puis ajouter dans le sucre, mélanger en surveillant jusqu'à obtenir une consistance de colle à tapissée relativement épaisse.
Ça va prendre 10 à 15 minutes, ajouter la sucre vanillé et les cacahuètes et cajou concassés grossièrement (attention pas réduits en poudre, on doit avoir de beaux morceaux!!)

Verser dans un plat préalablement chemisée de papier cuisson et tapisser de graines de sésame, etaler la pâte (attention c'est très chaud) puis saupoudre encore de sésame (on pourra le grillé légèrement à la poêle avant moi je n'ai pas fait)
Laisser refroidir plusieurs heures et couper des cubes d'environ 2cm, déguster tranquillement en avec modération quand même!!

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Published by tatieD - dans plats exotiques
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6 juillet 2010 2 06 /07 /juillet /2010 00:03

Premiere indication , ça a l'air compliqué mais ça ne l'est vraiment pas si on prend son temps de tout bien preparer avant et de faire une seule chose à la fois!!


Nems
nems
Ingrédients pour 40 nems
200 g Germe de soja
3 portion(s) Carotte
100 g  Vermicelles de soja (cru)
500 g Porc, rôti dans le filet
50g de crevettes sechées (facultatif)
100d de chair de crabe
3 œuf de poule entier
2 Oignons
6 Champignons noirs séchés
1 CS Maïzena
2 cc de sucre roux
40 galette de riz
9 cc Nuoc mâm, 3CS
9 cc Huile (toutes)


Préparation :
Laisser tremper les champignons 15 mn dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.
Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
Laisser tremper les crevettes 15 mn dans de l'eau tiède. Les égoutter ensuite soigneusement.
Laisser tremper le vermicelle 15 mn dans de l'eau tiède, puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.

Hacher sommairement carottes et oignons.

Hacher assez finement le porc (ou poulet).

Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les œufs dans un bol.

Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm.

Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.

Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.

Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.
Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.

Prechauffer le four th 6-7 (200°C)

Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier.
tremper la feuille de riz, l'étaller apres quelque seconde sur un torchon bien humide puis confectionner le nem en suivant les instructions sur le paquet de galette.
Poser le nem dans un plat recouvert d'un papier sulfurisé.
Quand tous les nems sont prets, enfourner pendant 15 min environ (retourner à mi-cuisson)

Ca fait une grosse quantité, on peut juste les precuire 10 min puis les congelés et les resortir quand on en a besoin.

petit complement de recette!! ces nems doivent êtres frits en principe mais je les trouve très bons juste au four, mais pour les puristes n'hesitez pas mais ça va faire des calories en plus

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Published by tatieD - dans plats exotiques
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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 00:26

Une recette adaptée de plein de recette trouvée partout et légère en plus.

 

Bricks aubergine/thon/tahin

brick auberg,thon

pour 4 personnes

3 aubergines
150g de thon au naturel
2Cs de tahin
1cc de cumin
le jus de 1 citron
persil ou coriandre
sel, poivre

12 feuilles de bricks
Emballer les aubergines entières dans une feuille d'aluminium et les enfourner à 180°C pendant 1h30 (on peut aussi les couper en 2, les arroser d'huile d'olive, mettre un peu d'ail et refermer pour cuire mais là c'est plus calorique).
Laisser refroidir puis mixer la chair des aubergines avec le thon, le tahin, le cumin, le jus de citron, le sel et le poivre.
Garnir des demis feuilles de brick en forme de samoussas ou en forme de nems pour les plus récalcitrantes!
Enfourner à 200°C pour 12 à 15 minutes.

brick aub.thon

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Published by tatieD - dans plats exotiques
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9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 06:38

Alors je ne me pose pas en pro des sushis puisque c'est mon premier essais mais pour un premier essais je suis bien contente et mes amis qui eux sont des habitués des sushis ont aimé eux aussi donc pari gagné pour l'anniversaire de mon Tonton, je n'ai rien loupé et tout m'a plu, ce qui si vous me connaissiez depuis longtemps vous semblerait incroyable tant je suis une éternelle insatisfaite de mes préparations culinaires, même bonnes je cherche toujours le moyen de les améliorer, là j'ai cherché comment faire avec d'autre goûts mais toujours aussi bon.

J'avoue sans fausse honte avoir pomper les techniques sur un livre trouvé sur amazon,des editions marabout-chef  "sushis & compagnie", j'en ai lu plusieurs et c'est celui ça par ses explications et ses photos qui m'a convaincu.


Je reconnais que ça semble fastidieux mais en fin de compte c'est très facile si on s'organise un peu sans enfant dans les parages par contre pour moi!

Pour les pas convaincus du poisson cru, essayez avec du surimi, des crevettes par exemple, moi c'est que j'ai préparé pour les enfants .

Sushis

sushis2.jpg sushis.jpg

600g de riz spécial sushis
750ml d'eau
125ml de vinaigre de riz
55g de sucre
1/2 cc de sel

 

10 feuilles d'algues grillées(yaki-nori)
1/2poivron rougecoupé en lamelle de 4 à 5mn
radis noircoupé en batonnet de 4 à 5 mm
200g de saumon extra frais coupé en lamelles de 1 cm

6 batonnets de surimi
6 / 10 crevettes
wasabi
mayonnaise (en tube c'est plus facile)
pousse de bambou en lamelles
1/2 concombre coupé en batonnets de 2 mm (épluché et epepiné)
1/2 avocat coupé en lamelles fines

Feuillété d'oeufs, germes de soja , carottes rapées, salade, ciboule.... en fonction de vos envies et de votre placard
sauce soja salé
sauce soja sucrée
gingembre confit (une decouverte et un vrai plaisir )

 

1 natte en bambou pour confectionner les rouleaux

 

Le riz

Bon de l'avis de tous le plus important hormis la fraîcheur des ingrédients c'est la préparation du riz, donc j'ai suivi de très prêt des recommandations du livre que je vous donne telles quelles!

Mettre le riz dans un saladier que vous remplissez d'eau et remuer le à la main.
Passer le, répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
Laisser s'égoutter le riz dans une passoire 30 minutes

 

En attendant préparer l'assaisonnement vinaigré en mélangeant le vinaigre, le sucre, le sel dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Sur leurs conseils j'ai ajouté environ 2CS de saké.

Pour faire cuire le riz à la casserole.
Mettre le riz égoutter dans la casserole avec l'eau.
Couvrir d'une assiette, porter à ébullition.
Remuez.
remettre l'assiette, laisser mijoter sans soulever l'assiette pendant 12 minutes à  feu doux(pour moi sur mes plaques à induction puissance 5).
Ôtez la casserole du feu, remuer,
laisser reposer à couvert encore 10 minutes.

 

Étaler le riz dans un grand moule non métallique (pour moi dans un plat tup rectangulaire très grand).A l'aide d'une spatule plate, trancher régulièrement le riz à angles droits pour séparer les grains et en arrosant peu à peu de l'assaisonnement( (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout l'assaisonnement).

Il ne faut pas que le riz soit trop humide ou réduit en bouilli.

Continuez à trancher le riz d'une main en éventant de l'autre avec un éventail.Tourner le riz comme vous incorporer des blancs en neige.Ça devrait prendre environ 5 minutes pour que le mélange tiédisse.

Si vous êtes comme moi et que vous avez 2 mains gauches demandez aimablement à votre chéri ou à un de vos enfants de jouer avec l'éventail, c'est bien plus facile comme ça.

Ne refroidissez pas trop le riz pour qu'il ne durcisse pas.

Le conserver sous un linge humide le temps de préparer vos sushis.

La préparation des sushi,

alors là je vous donne les ingrédients et c'est vous qui mettez ceux que vous aimez en vous assurant de mettre bien du poisson, des légumes, du riz et de l'assaisonnement (wasabi ou mayonnaise)

Voir la technique ici en image par exemple

Prévoir d'avoir sous la main un bol d'eau froide additionné de vinaigre de riz pour que le riz ne vous colle pas à doigts en l'étalant.

Étaler la feuille d'algues côté brillant sur la natte à environ 2 cm du bord le plus proche de vous.

Tremper les doigts d'une main dans le bol d'eau vinaigrée.

Prélever du  riz et disposer le en travers au centre de la feuille

Réhumidifiez vous la main et étaler le riz de manière uniforme en laissant une bande de 2cm à l'extrémité opposée pour pouvoir coller ensuite l'algue.

Déposer un filet de wasabi(ou mayonnaise) au centre du riz, bien l'étaler.Déposer ensuite le saumon, puis les légumes de part et d'autre du saumon.

Assurer vous que le riz et les garniture aillent bien jusqu'au bord de la feuille d'algues, même si ça dépasse ça n'est pas grace ça sera coupé par la suite.

En commençant par le bord le plus proche de vous saisissez la natte entre vos pouces et vos index, à l'aide des autres doigts maintenez les ingrédients pendant que vous commencez à rouler la natte.Rouler vers l'avant en pressant délicatement mais fermement quand même.

Une fois le rouleau achevé, la couture sera en dessous.

Mettre dans un plat au frais et faire les autres rouleaux.

Garder au frais jusqu'au moment de servir

là munissez vous d'un bon couteau dont la lame est légèrement humide et couper les rouleaux et 8 à 10 parts.

Servir les sushi avec du wasabi, de la sauce soja salé et sucré, du gingembre confit

 

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