Alors je ne me pose pas en pro des sushis puisque c'est mon premier essais mais pour un premier essais je suis bien contente et mes amis qui eux sont des habitués des sushis ont aimé eux aussi donc pari gagné pour l'anniversaire de mon Tonton, je n'ai rien loupé et tout m'a plu, ce qui si vous me connaissiez depuis longtemps vous semblerait incroyable tant je suis une éternelle insatisfaite de mes préparations culinaires, même bonnes je cherche toujours le moyen de les améliorer, là j'ai cherché comment faire avec d'autre goûts mais toujours aussi bon.
J'avoue sans fausse honte avoir pomper les techniques sur un livre trouvé sur amazon,des editions marabout-chef "sushis & compagnie", j'en ai lu plusieurs et c'est celui ça par ses explications et ses photos qui m'a convaincu.
Je reconnais que ça semble fastidieux mais en fin de compte c'est très facile si on s'organise un peu sans enfant dans les parages par contre pour moi!
Pour les pas convaincus du poisson cru, essayez avec du surimi, des crevettes par exemple, moi c'est que j'ai préparé pour les enfants .
Sushis
600g de riz spécial sushis
750ml d'eau
125ml de vinaigre de riz
55g de sucre
1/2 cc de sel
10 feuilles d'algues grillées(yaki-nori)
1/2poivron rougecoupé en lamelle de 4 à 5mn
radis noircoupé en batonnet de 4 à 5 mm
200g de saumon extra frais coupé en lamelles de 1 cm
6 batonnets de surimi
6 / 10 crevettes
wasabi
mayonnaise (en tube c'est plus facile)
pousse de bambou en lamelles
1/2 concombre coupé en batonnets de 2 mm (épluché et epepiné)
1/2 avocat coupé en lamelles fines
Feuillété d'oeufs, germes de soja , carottes rapées, salade, ciboule.... en fonction de vos envies et de votre placard
sauce soja salé
sauce soja sucrée
gingembre confit (une decouverte et un vrai plaisir )
1 natte en bambou pour confectionner les rouleaux
Le riz
Bon de l'avis de tous le plus important hormis la fraîcheur des ingrédients c'est la préparation du riz, donc j'ai suivi de très prêt des recommandations du livre que je vous donne telles quelles!
Mettre le riz dans un saladier que vous remplissez d'eau et remuer le à la main.
Passer le, répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
Laisser s'égoutter le riz dans une passoire 30 minutes
En attendant préparer l'assaisonnement vinaigré en mélangeant le vinaigre, le sucre, le sel dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Sur leurs conseils j'ai ajouté environ 2CS de saké.
Pour faire cuire le riz à la casserole.
Mettre le riz égoutter dans la casserole avec l'eau.
Couvrir d'une assiette, porter à ébullition.
Remuez.
remettre l'assiette, laisser mijoter sans soulever l'assiette pendant 12 minutes à feu doux(pour moi sur mes plaques à induction puissance 5).
Ôtez la casserole du feu, remuer,
laisser reposer à couvert encore 10 minutes.
Étaler le riz dans un grand moule non métallique (pour moi dans un plat tup rectangulaire très grand).A l'aide d'une spatule plate, trancher régulièrement le riz à angles droits pour séparer les grains et en arrosant peu à peu de l'assaisonnement( (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout l'assaisonnement).
Il ne faut pas que le riz soit trop humide ou réduit en bouilli.
Continuez à trancher le riz d'une main en éventant de l'autre avec un éventail.Tourner le riz comme vous incorporer des blancs en neige.Ça devrait prendre environ 5 minutes pour que le mélange tiédisse.
Si vous êtes comme moi et que vous avez 2 mains gauches demandez aimablement à votre chéri ou à un de vos enfants de jouer avec l'éventail, c'est bien plus facile comme ça.
Ne refroidissez pas trop le riz pour qu'il ne durcisse pas.
Le conserver sous un linge humide le temps de préparer vos sushis.
La préparation des sushi,
alors là je vous donne les ingrédients et c'est vous qui mettez ceux que vous aimez en vous assurant de mettre bien du poisson, des légumes, du riz et de l'assaisonnement (wasabi ou mayonnaise)
Voir la technique ici en image par exemple
Prévoir d'avoir sous la main un bol d'eau froide additionné de vinaigre de riz pour que le riz ne vous colle pas à doigts en l'étalant.
Étaler la feuille d'algues côté brillant sur la natte à environ 2 cm du bord le plus proche de vous.
Tremper les doigts d'une main dans le bol d'eau vinaigrée.
Prélever du riz et disposer le en travers au centre de la feuille
Réhumidifiez vous la main et étaler le riz de manière uniforme en laissant une bande de 2cm à l'extrémité opposée pour pouvoir coller ensuite l'algue.
Déposer un filet de wasabi(ou mayonnaise) au centre du riz, bien l'étaler.Déposer ensuite le saumon, puis les légumes de part et d'autre du saumon.
Assurer vous que le riz et les garniture aillent bien jusqu'au bord de la feuille d'algues, même si ça dépasse ça n'est pas grace ça sera coupé par la suite.
En commençant par le bord le plus proche de vous saisissez la natte entre vos pouces et vos index, à l'aide des autres doigts maintenez les ingrédients pendant que vous commencez à rouler la natte.Rouler vers l'avant en pressant délicatement mais fermement quand même.
Une fois le rouleau achevé, la couture sera en dessous.
Mettre dans un plat au frais et faire les autres rouleaux.
Garder au frais jusqu'au moment de servir
là munissez vous d'un bon couteau dont la lame est légèrement humide et couper les rouleaux et 8 à 10 parts.
Servir les sushi avec du wasabi, de la sauce soja salé et sucré, du gingembre confit
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