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  • : Le blog de tatieD
  • : une cuisine familiale mais légère quand même, spéciale diabétiques si possible
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  • Ni trop jeune, ni trop vieille.
J'essaye d'apprendre à utiliser le net, c'est pas tous les jours facile et aussi de donner envie de cuisiner une peu équilibré sans se refuser quelque plaisirs bien entendu!
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TatieD

6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 09:01

Je ne suis vraiment pas accroc des sorbets aux fruits mais les glaces ça ça passe bien mieux alors voilà ma recette improvisée.

 

Glace au melon

 

galce melon2

1 melon charentais bien mur
200g de ricotta
1 pincée de sel
50g de sirop d'agave


Decouper le melon en cube en ayant pris soin de retirer la peau et les pepins bien entendus.
Dans le bol du blender (ou quand le vieux est cassé comme moi dans un grand bol avec le thermpplongeant!)
Mixer le melon, avec la ricotta, le sel, environ 2 à 3 minutes minimum, la texture doit etre très lisse.
refrigerer 2 à 3 h

Mettre en sorbetiere environ 30 minutes puis deguster soit de suite soit en plaçant la creme dans un bac au congelateur au moins 1h.

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 08:52

Bon une petite recette pour faire plaisir à ma fan qui se moque de moi pour mon peu d'enthousiasme à poster régulièrement mais en fait, il faut que je trouve le temps et l'envie car le moral n'est pas là en ce moment mais ça va revenir !!

<alors une recette bien bonne et light pour toi Sag en espérant que tu as mieux tenu ta ligne de régime que moi durant ces vacances.

 

Pour ceux qui viennent régulièrement chez moi (vous êtes de plus en plus nombreux et je vous en remercie!) vous savez que mon chéri a un petit soucis avec sa glycémie(nous on préfère dire un petit soucis que prendre ça comme une catastrophe nationale, c'est plus facile à vivre moralement) bref donc avec un diabète pas facile de se faire plaisir avec des glaces.

Voici donc mon adaptation de la glace au chocolat et miam miam miam.

Est-ce nécessaire de dire que cette glace est adaptée à toute la famille sans aucun problème ? et que c'est même une bonne ide pour les enfants et ados en manque de sucrerie mais qui doivent quand même surveiller leur ligne!

 

Glace au chocolat pour diabétique

 

IMGP3708.JPG

 

désolée pour la photo, je n'ai pas mieux


75g de chocolat sans sucre poulain
75g de chocolat au lait sans sucre poulain
4 jaune d'oeufs
400ml de lait écrémé
40g de sirop d'agave

Faire fondre le chocolat doucement dans le lait, porter à ébullition et verser sur les  jaunes d'oeufs battus avec l'agave.
Remettre à chauffer dans la casserole et faire monter très doucement en température jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère (82 °C pour ceux qui ont un thermomètre de cuisine, ne pas dépasser 85!! sinon la sauce caille).
Si vous avez fait tourner la sauce, ça n'est pas bien grave, laisser tiédir légèrement et passer au mixeur ou au blender, ça rattrapera la consistance.
Laisser refroidir la sauce, réfrigérer idéalement une nuit et ensuite placer verser dans la sorbetière.
Turbiner environ 30 minutes et ensuite c'est au choix, soit déguster de suite comme une glace à l'italienne soit placer dans un bac et mettre au congélateur 1h.

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14 juillet 2010 3 14 /07 /juillet /2010 06:17

Une recette que j'avais promise à ma grande fille!

Glace à la vanille et noix de pécan caramélisées

glace vanille pecan

300ml de lait demi écrèmè
200ml de crème fraîche
4 jaunes d'oeuf
2cc d'édulcorant liquide
2cc d'arome vanille

100g de noix de pecan
150g de sucre

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel en déposant le sucre et 2CS d'eau, ne pas remuer, bien surveiller le caramel doit être doré.
Y ajouter les noix de pécan concassées grossièrement et étaler le tout sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Faire chauffer le lait avec la crème et l'édulcorant.
Battre les jaunes d'oeufs, y verser le lait bouillant et remettre à chauffer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre de cuisine jusqu'à 82/83°C, ne pas dépasser 85°C) malgré tout si votre sauce "tourne", la mettre dans le bol du blender et mixer.
Laisser refroidir et réfrigérer au moins 4h avant de mettre à turbiner dans la sorbetière (pour moi ça sera une nuit)
Quand la glace commence à être bien prise, ajouter les noix caramélisées coupées en éclats d'environ 1/2 cm.
Bien laisser mélanger et placer la glace 2h au congélateur si vous aimez une  texture plus ferme, moi je l'aime bien sorti de la sorbetière ça donne une glace à l'italienne très moelleuse.

 

Alors du fait de la suppression du sucre dans la glace, elle a tendance à être un peu "granuleuse" mais mettre du vrai sucre en plus du caramel des noix me semblait vraiment impossible au niveau diététique! lol

 

Sinon cette glace est sensas et je la referrai sans aucun doute!

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5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 06:00

Pour une fois c'est une glace pour utiliser mes jaunes d'oeufs de financiers et non pas l'inverse des financiers pour utiliser mes blancs d'oeufs!! A quand les poules qui nous serviront blancs et jaunes séparément??

 

Glace à l'amande

glace amande

500ml de lait demi écrémé
4 jaunes d'oeufs
3 grosses CS de poudre de boisson à l'amande(la Mandorle)
80g de vergeoise brune.

Faire chauffer le lait avec la poudre d'amande.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec la vergeoise, verser le lait bouillant dessus puis remettre à chauffer très doucement.
Une fois que la sauce nappe bien la cuillère(82 °C pour celles qui ont un thermomètre de cuisine), réserver .Attention à ne pas trop faire chauffer, si votre sauce tourne la placer dans votre blender et mixer quelques minutes, ça ne sera pas génial mais c'est pas mal quand même.
Laisser tiédir à température ambiante et mettre au frais au moins 12h pour moi.

Mettre en machine à glace, quand la glace est prete, consommer de suite ou placer au congelateur dans un bac au moins 2h pour une glace plus ferme, chez nous on aime bien la cosommer de suite, ça ressemble à une glace italienne alors en texture!

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2 juin 2010 3 02 /06 /juin /2010 02:35

Une délice, je voulais une glace qui ressemble à ces petits bonbons à la créme et à la fraise, un truc tout doux en bouche et j'ai reussi!!

 

Glace crémeuse à la fraise

glace fraise

250g de fraise
150ml de lait entier
100ml de crème fleurette
50g de sirop  d'agave de chez bienmanger.com
3 jaunes d'oeufs
2cc de vanille liquide


Dans un premier temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sirop d'agave.
Faire chauffer le lait et la crème, ajouter la vanille, puis verser sur les jaunes d'oeufs.
Remettre à chauffer doucement comme pour une crème anglaise.
Quand la sauce nappe la cuillère, stopper la cuisson(en général entre 81°C et 83°C).
Laisser refroidir à température ambiante, puis refrigerer une nuit.

Laver, equeuter les fraise, les mixer avec quelques gouttes de citron(facultatif), puis passer le coulis dans un tamis pour retirer toutes les petites graines.Réfrigérer.
Le lendemain, mélanger la crème et le coulis de fraise, puis mettre à turbiner, servir soit de suite(la texture sera alors celle d'une glace italienne, miammmm) soit mettre dans un bac pour déposer au congélateur au moins 2h.

 

IMGP2915.JPG IMGP2912.JPG

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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 09:38

Une glace inventée grâce à différentes recettes trouvées un peu partout.

Glace au chocolat

 

 

 

glace chocolat2

 

pour 1l de glace je compte  2**/boule  comme prevu par wet!

500ml de lait entier

250g de chocolat pâtissier

70g de cassonade

4 jaunes d'oeufs extra frais bio si possible

Faire chauffer dans une casserole le lait et le chocolat cassé en morceaux.

Dans un cul de poule battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et faire blanchir, verser dessus le lait bouillant et remettre à chauffer très doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère (attention impérativement moins de 85°C si vous avez un thermomètre de cuisine).Verser dans un grand saladier pour faire refroidir, on peut même le laisser tremper dans de l'eau froide pour éviter que la sauce ne continue à chauffer.

Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2h (ma sorbetière préconise une nuit).

Faire turbiner et servir tout de suite ou mettre dans un bac au congélateur et sortir 10 minutes avant de servir.

  Alors je vais vous avouer une chose, je n'aime pas spécialement le chocolat et la glace au chocolat, mais mes amateurs, eux, se sont regalés.

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15 mai 2010 6 15 /05 /mai /2010 09:48

Une recette initiale piochée chez Sagweste mais modifiée quand même forcement!

Glace à la banane et au chocolat

SDC10410-copie-1.JPG

pour 500ml de glace environ

2 bananes bien mures

1 yaourt au lait de chèvre maison

1Cs de sucre

10cl de crème à 3%

60g de pépites de chocolat.

Mixer les bananes avec le yaourt, la crème, le sucre.

Réfrigérer 2h, mettre à turbiner, attention c'est bien plus rapide qu'avec une glace bien grasse (- de 10 minutes chez moi).

Quand la glace semble presque prise, ajouter les pépites de chocolat.

Servir immédiatement ou placer dans un bac au congélateur et sortir 10 minutes avant de servir!

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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 09:18

Voilà un dessert très classique et leger qui ravi mes enfants, enfin ceux qui aiment la mangues parce que la pépéte est comme Pôpaaaaaaaaaa, c'est pas bon la mangue!!

Glace à la mangue

SDC10116.JPG

Pour 4 personnes
400 à 500g de mangue surgelée (ça marche aussi avec plein d'autre fruits qui peuvent se surgeler)
400g de fromage blanc 0% maison pour moi (encore merci Sagweste pour ta recette)
2CS de fructose(à doser en fonction du goût des fruits)
1 pincée de vanille

Dans un premier temps sortez vos fruits du congélateur environ 30 minutes avant de préparer la glace!
Sinon 1 minutes de micro onde devrait faire l'affaire mais attention là la décongélation doit être juste très partielle, les fruits doivent encore être à la limite de la congélation, légèrement juste moins dur pour que le robot puisse quand même mixer.

Dans un robot mixeur (là c'est vraiment nécessaire sauf si vous avec un truc de tupp qui s'appelle quick chef)
verser les fruits, le fromage blanc, le sucre et la vanille.
Mixer environ 1à 2 minutes.
Maintenant si vous aimez les morceaux de fruits ça peut-être plus rapide!
Mais si vous mixez trop longtemps la glace va fondre.

Y a plus qu'à se régaler avec peu de chose mais un goût trop trop bon!

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